Tom Blob's blog : Як правильно карамелізувати цибулю
Карамелізація - доволі поширений процес обробки продуктів, коли наявний у них цукор перетворюється на карамель. Саме цей повільний спосіб готування продуктів дає змогу отримати не лише нові смаки, а й неординарно поглянути на деякі звичні для нас овочі.
Здавалося б, хіба можна здивувати, коли треба у страву додати цибульку? Досвідчені кухарі та господині знають, ще як можна - можна приготувати чудові кільця цибулі в клярі! Досить її використовувати постійно в сирому або злегка підсмаженому вигляді, час перетворити на пікантну добавку.
Щоб задумане вийшло, розкриваємо секрети, як правильно кармелізувати цибулю. У такому вигляді її використовують для додавання в салати, піцу, пироги, цибулевий супчик, а також подають на стіл як окрему страву. Добре поєднується такий делікатес зі смаженим стейком, шашликом із будь-якого м'яса.
Що таке карамелізована цибуля
Карамелізована цибуля готується за спеціальною технологією. У процесі тривалого обсмажування цибулевих кілець або смужок відбувається їхнє повільне томління з подальшою зміною кольору на темно-коричневий або близький до нього.
У цибулинах багато цукру, який під час тривалого обсмажування кармелізується і надає готовій страві абсолютно неповторного смаку та незабутнього аромату. Такий продукт скоріше нагадує незвичайне цибулеве варення або мармелад, але ніяк не обридлі смажені овочі, які набридли.
Для карамелізації можна брати практично будь-який сорт цибулі:
- ріпчаста;
- червоний;
- чиполліні;
- перлова;
- білий;
- шалот.
Однак необхідно розуміти, що кожного разу при цьому буде отримано продукт зі своїм смаком. Ріпчаста відрізняється гіркотою, яка трохи відчувається і в готовому продукті. Щоб її позбутися, дозволяється додавати мед або трохи цукру в процесі готування. Найбільша кількість солодких компонентів міститься в плескатій цибулі чіполіні. Цей сорт ідеальний для отримання смачного частування, яке сподобається навіть тим, хто до цибулі абсолютно байдужий або зовсім її не любить через специфічний запах.
Особливості карамелізації цибулі
Ознайомившись із технологією та простими правилами, як карамелізувати цибулю вдома, дехто вже уявляє цю смачну страву на своєму столі. А інші порівнюють її смак із карамеллю, якою приємно себе іноді побалувати. Але поки що рано приступати до приготування, не дізнавшись усіх секретів. Щоб отримати гідний результат, треба знати ще й про тонкощі цього дивовижного процесу.
Поради досвідчених господинь:
- Під час карамелізації цибулі не можна використовувати потужний нагрів плити або робити сильний вогонь. В іншому випадку вміст сковороди згорить, а замість ароматного солодкуватого продукту вийдуть гіркі вуглинки.
- Готувати карамелізовану цибулю не можна наспіх. Доведеться виділити щонайменше півгодини, що треба враховувати при плануванні робіт на кухні.
- Використовується сковорідка з товстим дном, тоді цибулеві часточки рівномірно готуватимуться.
Увага! Карамелізована цибуля - досить калорійний продукт. У 100 г готової цибульки міститься приблизно 223 ккал. Однак може бути й більше, тому що все залежить від сорту та переліку використовуваних додатково інгредієнтів!
Із чим і як подати карамелізовану цибулю
Кухарі всіх країн готують карамелізовану цибулю. Застосування його досить широке, але на кожній кухні подають це частування зі своїми особливостями. Найчастіше карамелізують цибульку у Франції. Там на основі такої солодкої томленої цибулі отримують чудові супи. Для поліпшення смаку першої страви додається також сир і підбирається букет прованських трав.
Можна використовувати карамелізовану цибулю і при подачі інших готових страв. З ним добре поєднуються:
- пельмені з м'ясом;
- смажені стейки з яловичини або свинини;
- польські кнедлики;
- вареники з грибами або картоплею;
- галушки з м'ясною начинкою.
А взагалі при подачі карамелізованої цибулі можна керуватися власним смаком. Деякі використовують її для оформлення тостів і бутербродів. Можна додати готову цибульку в пироги, в улюблену піцу, трохи змінивши звичний рецепт.
Помилки, яких припускаються під час карамелізації
Найчастіше молоді господині скаржаться, що у них карамелізована цибуля виходить з дивним смаком або непривабливим виглядом. Біда в тому, що вони порушують технологію приготування. Щоб цього уникнути, треба не тільки знати, як приготувати незвичайну страву, а й як не припуститися помилок. Ось основні промахи, яких бути не повинно:
- Помилка №1: цибулина ріжеться дуже дрібно, тонко. Якщо порізати цибульку тоненькими смужками або дрібними кубиками, вона, найімовірніше, підгорить або дуже всохне. Процес готування тривалий, спочатку на середньому вогні випаровується наявний сік. Зрозуміло, що дрібна нарізка зіпсує "свято". З'явиться сухість, а то й палений смак.
- Помилка №2: недостатньо часу для готування. Не варто намагатися прискорити процес карамелізації, збільшуючи вогонь. Томління має бути повільним. Це ключове слово даної технології. Тільки так вийде ніжний продукт, який має право називатися карамелізованим, а не смаженим або тушкованим. Орієнтуватися треба на темно-коричневий колір і ніжний солодкуватий смак.
- Помилка №3: цибуля готується при сильному нагріванні або потужному полум'ї. Перші кілька хвилин можна зробити вогонь під сковородою високим, але лише для того, щоб трохи випарувався сік. Весь інший процес готування передбачає використання зовсім невеликого вогника.
Рецепт карамелізації цибулі
Класичним можна назвати рецепт приготування карамелізованої цибулі, коли інші інгредієнти практично не використовуються. Саме з цього рецепта пропонується починати знайомство з даним способом приготування гіркого овоча.
За рецептом знадобиться:
- 4 шт. білої цибулі;
- 1 ч. л. цукру;
- 2 ст. л. білого вина;
- 2-3 ст. л. оливкової олії;
- сіль, суміш перців - за смаком.
Якщо білої цибулі немає, можна взяти червону, тоді вино теж краще використовувати червоне столове.
Процес готування цієї страви виглядає нескладно:
- Спочатку півкільцями нарізаються очищені від лушпиння цибулини.
- У сковороді злегка нагрівається олія. У нього викладається нарізка, змішується з олією. На середньому вогні при помішуванні овочі обсмажуються приблизно 5 хвилин.
- У пательню засипаються спеції та сіль. Вогонь можна зменшити. Під кришкою цибуля продовжує тушкуватися на зовсім повільному вогні близько 12-15 хвилин.
- При відкритій кришці цибуля досмажується до темного кольору. Якщо колір шматочків змінився, а рідина ще не вся випарувалася, дозволено збільшити нагрів.
- Наприкінці влити біле вино, перемішати цибулю і прожарити ще 2-3 хвилини.
Готову карамелізовану цибулю можна використовувати на свій розсуд. Він прекрасний, як у теплому вигляді, так і в охолодженому.
In:- Random